Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999 como un hobby, ya que en ese momento me dedicaba al diseño de ropa.

Como hobbista disfrutaba de hacer sushi todos los sábados para mis amigos y familia. Me ponía música y me sumergía en el olor a sésamo recién molido, a pescado fresco y a alga tostada… Era una terapia que me distraía de la rutina y las preocupaciones.

Luego recibía a los invitados con una bandeja de Sushi enorme en las manos y una sonrisa. Disfrutaba verlos saborear las piezas, las risas y sus elogios (obvio). Hasta el día de hoy se acuerdan de esas cenas — al final generar recuerdos bonitos es lo que te une a tus seres queridos.

Luego trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo récord.

He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sus manos no tenían nada de fuerza. También a dentistas, a cirujanos y a reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).

Luego me sumergí en “frikilandia” — entré por el hoyo siguiendo el conejo… Investigué horas, días y meses libros en inglés sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, diferentes pescados, cuchillos (para qué se usa cada uno) y a añejar pescados durante días de forma segura.

Practiqué durante otros meses y tras prueba y error pude pasar estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.